本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关禽关传统食材的一卷，主要内容囊括了家鸡、火鸡、七彩山鸡、乌鸡、秧鸡、珍珠鸡、竹鸡、北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、金定鸭、连城白鸭、临武鸭、三穗鸭、绍兴鸭、微山麻鸭、番鸭、野鸭、皖西白鹅、狮头鹅、灰鹅、籽鹅、家鸽、原鸽、鹌鹑、禾花雀、麻雀、斑鸠、中华鹧鸪、白鹭、喜鹊、乌鸦、鸵鸟、雁、鸬鹚、天鹅、飞龙、孔雀、鸳鸯、鹰、鹈鹕等类传统食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，分析了禽类食物对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏更多的好学之士对祖国离类传统食材文化有深入系统的了解。