近年来，食品安全对人类健康的影响已经上升到非常重要的地位，每年因食用不安全食品导致数亿人患病，甚至造成人员死亡。食品安全问题受到了国际国内政府和社会的高度重视。影响食品安全的因素主要分为物理性因素、化学性因素、生物性因素，而影响动物性食品安全的最主要的因素是化学性因素，具体是兽药残留(包括非法添加的化学物质)本书主要介绍了规范兽药残留监控人员、仪器设备、样品抽取和管理、实验方法、实验室环境要求、检验检测过程等方面内容，能对基层兽药残留监控体系技术人员起到辅助作用，也为进一步加强兽药残留监控体系建设发挥积极作用。