本书是一本培养专业厨师的教学书籍，全书由六个模块组成，每个模块安排了相应的项目和任务。模块一是岗前准备，需要执行的项目是个人、环境及工具准备；模块二是原料初加工，需要执行的项目是鲜活原料的初加工和冷冻及加工性原料的初加工；模块三是原料的分档与切割，需要执行的项目是原料分割和原料切割成形；模块四是原料预制与预制加工处理，需要执行的项目是着衣处理、调味处理以及预熟处理，模块五是菜肴制作，需要执行的项目是临灶操作、热菜制作以及冷菜制作；模块六是面点制作。