教材分为食品加工基础知识、乳制品加工技术、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、焙烤食品加工技术、发酵食品加工技术、饮料加工技术7个项目。每个项目围绕典型产品设计3个具体子任务，共设计食品加工基本方法、新型食品加工方法、调制乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、腌腊肉制品生产、酱卤肉制品生产、肠制品生产、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品加工、果蔬罐头加工、蛋糕加工、面包加工、饼干加工、发酵酒类生产、发酵调味料生产、发酵豆制品生产、果蔬汁生产、蛋白饮料生产和茶饮料生产等20个子任务、从任务分工、信息获取、任务决策、任务实施和评价反馈按照工作程序组织编写，每个项目后面还列出了复习导图和拓展资源。