食品加工综合实训（国家示范性高职院校建设项目成果系列）
定 价：36 元
- 作者：杨国伟 主编
- 出版时间：2018/3/1
- ISBN：9787518416844
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS205
- 页码：188
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
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本书为高职院校食品类专业教材。内容包括焙烤制品加工实训、蛋与蛋制品加工实训、肉制品加工实训、乳制品加工实训、饮料加工实训、酒类制品加工实训、调味制品加工实训、果熟制品加工实训、食品添加剂实训。共介绍了几十个实训内容。
食品加工实训项目荟萃，全面、可操作性强
本教材是根据高等职业院校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学理论与实践有机结合的原则编写的。内容包括焙烤制品、蛋与蛋制品、肉制品、乳制品、软饮料、酒类制品、调味制品、食品添加剂、果蔬制品共9部分，涉及84个实训项目，强调专业实践技能的培养和综合实践技能的提高，各学校可根据专业方向和实验条件进行选做。
本教材的主要特色是理论内容结合生产实际，根据对从事专业领域实际工作的知识要求和技能要求，以岗位技能需要为原则进行编写，突出职业素养的培养和实践技能的提高，提升学生的实践操作技能和解决问题的能力。
本书可作为高等院校、成人教育、各类职业教育的食品及其相关专业教材，也可作为食品生产企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。
鉴于编者知识水平和生产经验有限，书中不妥之处恳请广大读者批评指正。
杨国伟，北京电子科技职业学院教师。
项目一 焙烤食品加工实训
实训一 面包加工
实训二 快速发酵法加工主食面包
实训三 二次发酵法加工主食面包
实训四 派类制品和丹麦酥油面包的加工
实训五 蛋糕加工工艺实训
第二篇 蛋与蛋制品加工实训
实训一 鲜蛋的新鲜度检验
实训二 蛋的物理性质检验
实训三 蛋粉油量及游离脂肪酸的测定
实训四 变蛋加工
实训五 咸蛋加工
实训六 蛋黄酱加工
第三篇 肉制品加工实训
实训一 腊肉加
实训二 烧鸡加工
实训三 五香牛肉加工
实训四 烤鸭加工
实训五 灌肠加工
实训六 干肉制品加工
实训七 肠衣加工
实训八 混合肉香肠加工
实训九 发酵香肠加工
第四篇 乳制品加工实训
实训一 发酵酸乳的加工实训
实训二 冰淇淋、雪糕的加工
实训三 干酪加工
实训四 消毒乳加工
实训五 乳饮料加工
实训六 发酵剂的制备
实训七 乳的真空浓缩
第五篇 软饮料加工实训
实训一 果汁饮料的加工
实训二 植物蛋白饮料加工及其稳定性试验
实训三 固体饮料的加工
实训四 果汁乳饮料的加工
实训五 果味碳酸饮料的制备实训
实训六 山楂果肉汁饮料的加工实训
第六篇 酒类制品加工实训
实训一 小麦萌发前后淀粉酶活力的测定
实训二 麦芽汁的制备
实训三 糖化实训操作
实训四 酵母菌扩大培养
实训五 啤酒生产工艺
实训六 啤酒酒精度含量的测定
实训七 啤酒色度的测定
实训八 啤酒酸度和pH的测定
实训九 酿酒酵母细胞固定化与酒精发酵
实训十 双乙酰含量测定
实训十一 酵母的分离纯化与扩大培养
实训十二 葡萄酒生产工艺
实训十三 果酒中单宁的测定
实训十四 葡萄酒中总糖的测定
实训十五 白酒酿造实训
实训十六 白酒中甲醇含量的测定
实训十七 白洒酒精度的测定
实训十八 白酒中杂醇油含量的测定
第七篇 调味制品加工
实训一 毛霉的分离纯化
实训二 豆腐乳的制备
实训三 酱油种曲孢子发芽率测定法
实训四 酱油种曲孢子数测定
实训五 酱油中氨基酸态氮的含量
实训六 酱油及盐渍品中食盐含量的测定
实训九 淀粉酶解糖液的制备
实训十 谷氨酸发酵工艺
第八篇 果蔬制品实训
实训一 复合果蔬汁饮料加工
实训二 果蔬固体饮料加工
实训三 果蔬含片加工
实训四 果蔬脆片加工
实训五 蜜饯制品加工
实训六 果酱制品加工
实训七 腌渍制品加工
实训八 罐头制品加工
实训九 果蔬的干制复水实训
实训十 果蔬加工中的护色工艺
实训十一 果蔬制品中总二氧化硫含量的测定
实训十二 2，6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬中的维生素C
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