本书采用项目、任务的结构编写，设置有拓展训练、相关链接、综合实践、项目评价等栏目，丰富学习的形式。本教材主要内容包括畜类原料、畜肉制品及乳品类原料、禽类及蛋品类原料、鱼类原料、其他水产品类原料、粮食类原料、蔬菜类原料、食用菌藻类和蔬菜制品类原料、果品类原料、调味类原料、辅助类原料、 平衡膳食、食品安全、馔用药材类原料、浙江名特产原料。