水质，是世界咖啡师的秘密武器！本书从咖啡冲泡水的视角切入，以直观全彩图表及丰富的科学数据，揭示咖啡冲泡背后的科学规律及水对咖啡的重要性。水是有味道的，书中将理想水质、高TDS值的水、高pH值的水以及有咸味的水(或是盐水)，所呈现出来的香味、酸度、甜味、苦味、纯厚度、金属味等感官特性以水味图呈现，帮助读者掌握水的性能及特色，以凸显咖啡的层次。