日本的考古调查展示了古老的酿酒痕迹。在神话、诗歌、风土记与宫廷仪式中，酒是沟通天人的神圣道具。酿造技术与储存容器的发展，令日本酒从浊到清，也令“神之酒”逐渐成为“人之酒”。酒在婚丧嫁娶等人生大事上依然扮演重要的角色，但更作为美味的饮品被获取和享用。早期寺院、神社对酒类的垄断随着酿酒业的兴起被打破。进入江户时代后，饮酒成为街头巷尾的一大乐事，还出现了“新酒运输竞速赛”“拼酒大赛”“品酒赛”等热闹的民俗活动。从神前祭品到宴饮主角，日本酒的发展史正是日本风土民俗的历史。在现代，日本酒酿造这门“匠人的学问”已成为酿造与发酵的科学。每一年的“新酒品鉴会”，各大酒造都争奇斗艳，口味清爽、带有水果香气的“吟酿酒”正是在这样的竞争中诞生的。 清澈的酒液中映出的，是今日已与普通人生活密不可分的“日本酒文化”。

小泉武夫，毕业于东京农业大学农学部酿造学科，农学博士，研究方向为酿造学与发酵学。曾任东京农业大学教授、日本国家民族学博物馆共同研究员、财团法人日本发酵机构余吴研究所所长，现为东京农业大学名誉教授。甘卉，毕业于北京理工大学，曾用笔名安然，现为自由译者。译有《龙图鉴》《谁都可以画漫画！手冢治虫大师班》《间谍》等。

第一章 酒在日本的诞生

第二章 从神的酒到人的酒

一 神的酒，人的酒

二 风土记与万叶之酒

三 《延喜式》与朝廷的酒

第三章 日本酒的成长与成熟

一 僧人的酒，酒屋的酒

二 元禄的酒，江户的酒

三 近代日本酒的诞生

第四章 酒、社交与人生典礼

第五章 卖酒生意

第六章 赛酒

第七章 日本酒与酒器

第八章 日本酒文化杂谈

结 语

学术文库版后记