本书针对花椒风味评价及生物资源利用进行研究，主要利用智能感官和分子感官等现代仪器设备对花椒进行风味物质检测，分析产地、生长环境、加工方式等对花椒风味物质变化的影响，并研究了花椒叶化学成分及生物活性成分，探索新产品的最佳工艺参数等。研究结果为完善花椒风味评价相关技术方法、花椒相关产品的开发、副产物生物资源综合利用研究提供指导，为花椒资源研究工作提供参考，助力乡村振兴工作。 本书内容的研究受到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（S2023008）、四川省科技厅应用基础项目（2018JY0450）、四川旅游学院校级科研团队项目（22SCTUTG01）、及“川旅英才”计划等的支持。

乔明锋，男，1985年生，2015年博士毕业于四川大学生命科学学院，硕士生导师，食品专业高级工程师，现为四川旅游学院副研究员、科研创新团队负责人、川旅英才-学术菁英，中国农业科学院都市农业研究所博士后。主要研究方向为食品风味化学、农副产品加工和特色调味品开发等，近年来，先后主持四川省科技厅、教育厅等科研项目10余项，在国内外SCI、核心期刊等发表论文100余篇，申请授权国家发明专利5项。