本书以分析检验行业中化学检验员和食品检验员等岗位的工作要求为指导，以典型项目任务为依托，以仪器分析应用为落脚点，通过项目引导、学习目标、知识准备、仪器认知、基本技能、工作任务等环节，从电位分析法、光学分析法、色谱分析法和现代分析技术4个方面梳理出8个项目，系统介绍了最为常用的一些仪器的分析方法、原理、结构、操作方法、典型工作任务及操作练习等。