本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品安全与质量管理的基础知识、食品安全性评价及影响因素、食品安全法律法规、标准及管理体系等，重点介绍了以保证食品安全为目的的食品质量管理体系(ISO9000)、食品良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系(ISO 22000)、食品生产许可制度以及认证食品的质量控制等内容。