本书从酒店餐饮业务的定位、特点及管理要求出发，注重各种业务的逻辑关系与理论应用，内容包括酒店餐饮服务基本技能、酒店餐饮服务主要流程与环节、酒店餐饮服务岗位、酒店餐饮用餐氛围营造、酒店餐饮服务品质管理，旨在讲授酒店餐饮服务与管理的基础知识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。