为了保障食品安全，保证食品质量，提高国民健康水平，建立有效的食品安全监督、管理、控制体系，保障国民的身体健康，必须建立相应的食品安全检测技术体系，完善各种食品安全检测技术。全书内容包括食品营养基础知识、分析与评价、理化指标检测、成分的分析检验、营养标签检测、食品中添加剂的检测和食品安全卫生检测等。突出对基本技能的训练，旨在使读者了解食品安全检测技术，掌握相应的理论基础，具备运用现代分析检测技术的能力，为相关人员今后从事食品安全工作提供必需的知识储备。