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烹调基本功

烹调基本功

定　　价：49.8 元

作者：郑承德，陈丽娜，丁来科主编
出版时间：2023/7/1
ISBN：9787568097925
出版社：华中科技大学出版社

中图法分类：TS972.11
页码：155
纸张：
版次：1
开本：28cm
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内容简介

本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。具体内容包括：认识刀具、选择与保养砧板、使用磨刀石、应用切法等。

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