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烹饪知识与烹调技术问答

烹饪知识与烹调技术问答

定　　价：60.8 元

  • 作者：刘永安著
  • 出版时间：2016/1/1
  • ISBN：9787536968240
  • 出 版 社：陕西科学技术出版社
  • 中图法分类：TS972.11 
  • 页码：14,333页
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：26cm
  • 商品库位：
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本书以问答的形式解析烹饪操作和理论上的各方面问题，介绍有关烹饪基础知识、专业名词、行业用语、原料选择、原料加工、菜肴配制、营养卫生、调味火候、冷菜制作、面点技术等方面内容。
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