本书以色谱法为基底，以液相色谱法为导向，对液相色谱法及其应用展开论述，介绍了液相色谱法的概述，引导读者对液相色谱法有了一个基本的认识；分析了液相色谱法的基础，试图厘清色谱图、流动相和固定相，以及分析法等与液相色谱法的关系；具体分析了高效液相色谱仪的组成，以及液相色谱仪的维护及保养，为液相色谱仪的操作和管理作出介绍；详细论述了液相色谱法样品预处理及其在食品分析中的应用，为液相色谱法的应用与发展提供了指导性建议。