《纽约时报》编辑推荐

《星期日泰晤士报》年度好书

斩 获

英国自然与旅行写作至高奖温赖特奖

美食界奥斯卡詹姆斯·比尔德奖

人类吃过的植物多达6000种，而如今50%的摄入能量来自水稻、小麦和玉米？

全球每年宰杀700亿只鸡，但大多数是同一种鸡的后代它是20世纪中期肉鸡比赛的冠军明日之鸡？

大西洋鲑鱼在产卵前逆流回到出生地的浪漫与悲壮逐渐消逝，而仅在苏格兰利文湖，养殖场就为1600吨鲑鱼制造了洄游的假象？

无论来自哪里，我们喝下的啤酒中，每4罐里就有1罐出自同一工厂？

繁荣之下，是选择的贫瘠。除了美味，我们还将失去什么？BBC记者丹·萨拉迪诺寻访30多个国家和地区，记录40余种濒危的食物与传统工艺，如纪录片般揭露食物消失的赫然真相，也传递着温暖的希望

1. 权威与媒体激赏的人文科普作品
   《纽约时报》编辑推荐，《星期日泰晤士报》年度好书；斩获英国自然与旅行写作至高奖温赖特奖、美食界奥斯卡詹姆斯·比尔德奖，以及饮食作家协会图书奖、福南梅森图书奖、格里格森奖。
2. BBC杰出记者10年倾心之作
   作者丹萨拉迪诺在BBC任职超过25年，效力于Radio 4《粮食计划》节目。他背着行囊，北上格陵兰岛、往南深入安第斯山脉，10年间足迹遍布30多个国家和地区，寻找并记录了40种濒危食物与珍稀技艺。
3. 一部文字版的美食纪录片
   萨拉迪诺与守护着濒危食物、工艺的人们交流，他们是农民、渔人、糕点师傅、奶酪工匠、牧羊人、啤酒酿造人、磨坊工人、发酵工人、烟熏工人、酒吧老板、厨师，以及科学家。他聆听并讲述食物与人的故事。透过文字，我们跟随萨拉迪诺的脚步、追随他的目光，亲见滴着发光粘液的玉米，或高举盛满梨酒的杯子，向传统致敬。

一只拯救传统的美味方舟
全世界的人们只吃一种猪肉会怎么样？不依靠土壤，吸收空气中的氮而生存的玉米灭绝了会怎么样？再也品尝不到高加索山区纯天然发酵的葡萄酒会怎么样？物种的多样性锐减，是什么样的信号？除了美味，我们还将失去什么？是时候吹响守卫美食的战斗号角，是时候启动拯救珍惜食物与传统的方舟了！

﹝英﹞丹·萨拉迪诺（Dan Saladino）著

记者和播音员，加入BBC超25年，为《粮食计划》(The Food Programme)做深度报道。

他背上行囊，北往法罗群岛，南至坦桑尼亚，足迹遍及世界各地，寻找濒临灭绝的食物，记录它们的故事。他的作品《消失中的食物》斩获饮食作家协会图书奖、福南梅森图书奖、格里格森奖、英国自然与旅行写作至高奖温赖特奖，以及堪称美食界奥斯卡的詹姆斯·比尔德奖。

丹·萨拉迪曾入选伦敦年度最具有影响力的人物。

引言

食物简史

第一章　野生

1 哈扎蜂蜜（坦桑尼亚，埃亚湖）

2 慕农（澳大利亚南部）

3 熊根（美国，科罗拉多州）

4 梅蒙纳朗（印度，加罗山）

绘制野生食物地图

第二章　谷物

5 卡夫奥加小麦（安纳托利亚，布于克卡特玛）

6 贝尔大麦（苏格兰，奥克尼）

7 红嘴糯米（中国，四川）

8 奥洛顿玉米（墨西哥，瓦哈卡）

拯救多样性

第三章 蔬菜

9 吉奇红牛豆（美国，佐治亚州，萨佩洛岛）

10 山脉小扁豆（德国，施瓦本）

11 酢浆薯（玻利维亚，安第斯）

12 奥希格黄豆（日本，冲绳）

种子的力量

第四章　肉类

13 风干羊肉（法罗群岛）

14 乌骨鸡（韩国，连山）

15 中白猪（英国，瓦伊河谷）

16 野牛（美国，大平原）

溢出效应

第五章　海产

17 野生大西洋鲑鱼（爱尔兰和苏格兰）

18 伊梅拉根乌鱼子（毛里塔尼亚，阿尔金岩石礁国家公园）

19 腌鲣鱼（日本，西伊豆町）

20 欧洲牡蛎（丹麦，利姆水道）

海洋保护区

第六章　水果

21 西弗斯苹果（哈萨克斯坦，天山）

22 卡雅佳香蕉（乌干达）

23 香草橙（西西里，里贝拉）

老雷斯的故事

第七章　奶酪

24 萨莱奶酪（法国，奥弗涅）

25 斯提切尔顿奶酪（英格兰，诺丁汉郡）

26 美沙芬奶酪（阿尔巴尼亚，被诅咒的山脉）

雪屋

第八章　酒

27 陶罐葡萄酒（格鲁吉亚）

28 兰比克酸啤酒（比利时，帕约滕兰）

29 梨酒（英国，三郡）

梅山

第九章　刺激性泡饮

30 古树普洱茶（中国，西双版纳）

31 野生森林咖啡（埃塞俄比亚，哈莱纳森林）

狭叶咖啡

第十章　甜食

32 甜奶酪卷（叙利亚，霍姆斯）

33 伊扎蛋糕（约旦河西岸，纳布卢斯）

34 克里奥罗可可豆（委内瑞拉，库马纳科阿）

冷战和可口可乐化

后记 像哈扎人一样思考

致谢