本书分上下两篇系统介绍了专业基础知识和国家颁布的法律法规及标准要求。上篇分为五章, 包括兽医卫生检验、猪的宰前和宰中检验及处理、牛羊宰前和宰中检验及处理、兽医卫生实验室检验、有害残留物与肉品品质等内容, 下篇包括政策法规和相关标准两部分内容。