本书具体分析了维生素营养与代谢调节能力，依次介绍了脂溶性维生素、水溶性维生素、增强机体抗氧化能力的食物成分、竞技运动员免疫功能水平的监测等四方面内容，同时着重探讨了竞技运动员的膳食营养原则及不同时期竞技运动员的膳食选择方法、健康水平监测、有益于运动员健康的膳食种类等内容，并且进一步阐述了运动营养学与健康的发展，提出建议。