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冷菜工艺

冷菜工艺

定　　价：49 元

  • 作者：沈晖，孟祥忍，罗来庆主编
  • 出版时间：2023/8/1
  • ISBN：9787568940337
  • 出 版 社：重庆大学出版社
  • 中图法分类：TS972.114 
  • 页码：169
  • 纸张：
  • 版次：1
  • 开本：26cm
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读者对象:高职

本书内容主要介绍了冷菜的基础理论、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜的拼摆基础以及冷菜拼摆实例和主题冷盘设计，列举了法国、意大利、德国等冷菜主要流派的代表菜肴和西点主要品种的制作工艺。
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