鸡蛋粉是以蛋液为原料，经干燥加工去除水分而制得的粉末状可食用蛋制品。含有人体必需的动物蛋白质、脂肪、卵磷脂以及矿物质和维生素，其组分质量高，吸收率也高，特别是对人脑和神经系统所不可缺少的磷脂的含量比较丰富，是食品工业的重要原料，既能改善食品的风味，也能提高食品的营养价值。鸡蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻蛋品的重量，更利于储藏和运输。全书介绍了配方鸡蛋粉的相关资料，分为以下几个部分：一是鸡蛋粉；二是特殊人群的营养需求；三是目前鸡蛋粉加工应用的情况（主要部分）。