本书的主题是如何活用新鲜的时令鱼类的原味, 在处理之后, 再加上细腻的香料做成美味鱼肴。本书有各种鱼类的预处理方式, 以及如何巧妙的利用鱼的各种部位做成不同的菜肴。主要介绍了130多道鱼类、虾贝的日本料理的烹饪方法, 都是日本各大餐馆里非常受欢迎的料理。