本书从建设健康中国的战略目标到大力发展健康产业、促进健康与养老、旅游等融合发展的具体要求，以营养、健康、养生为特色的康养旅游餐饮成为当下发展的新趋势。本教材即是在此背景下应高职院校开设康养休闲旅游专业而进行编写。在内容设置上，从康养餐饮的发展历程到组成要素、表现形式、分类到对服务人员的素质与要求、服务技能、食材选择与食谱编制、配餐及创新以及主题宴会的设计与食品安全应急处理，都有全面系统的基础知识介绍和基本技能讲解，以学生岗位职业能力培养为重点，可全面对接行业实际需求，做到学做一体化。

石媚山，青岛酒店管理职业技术学院文旅学院院长、副教授，山东省研学旅行研究院院长，青岛市旅游智库秘书长，全国旅游教育杰出青年教师，山东省青年技能名师，山东省青创计划名师，青岛市教学名师。

第一章 康养旅游餐饮概述

第一节 探寻我国康养餐饮发展历程

第二节 饮食文化与食养

第三节 康养旅游餐饮及其发展

第四节 康养餐饮的社会需求

第二章 康养旅游餐饮的组成要素与表现形式

第一节 康养旅游餐饮组成要素

第二节 康养旅游餐饮表现形式

第三章 康养旅游餐饮的分类

第一节 康养旅游菜品

第二节 康养旅游饮品

第四章 康养旅游餐饮服务人员素质与要求

第一节 康养旅游餐饮服务人员职业素养

第二节 康养旅游餐饮服务人员服务行为规范

第三节 康养旅游餐饮服务人员服务技巧

第五章 康养旅游餐饮服务技能

第一节 餐前服务技能

第二节 餐中服务技能

第三节 餐后服务技能

第六章 康养旅游餐饮食材选择与食谱编制

第一节 康养旅游餐饮食材选择

第二节 康养旅游餐饮食谱编制

第三节 康养旅游餐饮食谱

第七章 康养旅游餐饮营养配餐及推介创新

第一节 康养旅游餐饮营养平衡指导

第二节 康养旅游餐饮营养膳食配餐

第三节 康养旅游餐饮对客推介

第四节 康养旅游餐饮产品的开发与创新

第八章 康养旅游主题餐厅与康养主题宴会

第一节 康养旅游主题餐厅及风格定位

第二节 康养主题宴会台面设计

第三节 康养主题宴会菜单设计

第九章 康养旅游餐饮食品应急处理

第一节 食品卫生与常识

第二节 康养食品

参考书目