本书由全国及贵州高校后勤研究会伙食专业委员会指导, 贵州大学后勤处饮食服务中心、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心、省内主要高校后勤处、知名高校后勤服务( 餐饮管理) 公司、品牌食材生产加工公司等单位参与, 精选贵州菜、风味小吃、特色食材, 从美食赏析、食材选购、原料配方、菜品制作方法、应用变化、营养分析等方面进行汇编, 供2万余贵州高校食堂员工学习, 服务百万贵州大学生。
第一篇 真材实料 贵州味道
一、源远流长黔味道
二、生态绿色好食材
三、酸辣香野民族风
四、民族风味显特色
第二篇 百吃不厌 贵州小吃
花溪牛肉粉
遵义羊肉粉
凯里酸汤粉
贵阳辣鸡粉
遵义豆花面
燃面
贵阳肠旺面
无骨烤鱼饭
鸡腿饭
煲仔饭
糯米饭
五色糯米饭
五彩水饺
糕粑稀饭
锅贴
兴义刷把头
老面馒头
五彩馒头
遵义鸡蛋糕
丝娃娃
炸春卷
鸡蛋土豆丝卷
恋爱豆腐果
豆腐圆子
玫瑰冰粉
第三篇 产业振兴 贵州名菜
酸汤鱼
酸菜稻花鱼
炝锅鱼火锅
盗汗鸡
糟辣大鱼头
……
第四篇 校农结合 贵州食谱
第五篇 优质企业 产业展播
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