本书介绍了小型食品加工装备、休闲食品加工工艺类型，并介绍了粮食类、坚果类、鱼肉类、糖类、果蔬类、菌花类等六大类适合乡村旅游开发的休闲食品具体配方。为农家自制、乡村小型加工厂等不同主体加工休闲食品提供指导与参考，有助于保障农产品规范生产和质量安全，丰富乡村特色农产品加工类型，提升农产品附加值，助力乡村振兴。
中国是全球最大的休闲食品市场之一。与此同时，乡村旅游是社会主义新农村建设的重要模式，推动乡村休闲食品加工技术发展，提升加工工艺，丰富产品类型，有助于满足乡村旅游的需求层次，促进农业产业结构调整，增加农民收入，对脱贫攻坚与乡村振兴、构筑和谐社会都具有重要意义。
陈琪，博士，硕士生导师，安徽农业大学茶食学院副教授。从事茶与食品精深加工方面的教学和科研工作。主讲《食品安全检测技术》《营养与食品卫生学》等课程。
第一章乡村休闲食品加工概述节 休闲食品的分类
第一节 小型休闲食品加工设备·
第三节乡村休闲食品加工技术
第四节 常用食品添加剂
第二章 粮谷类休闲食品
第一节 谷物类
第一节点心饼干类
第三章 坚果类休闲食品节花生类节 瓜子类
第三节 其他乡村常见果仁
第四章 肉禽鱼类休闲食品
第五章 糖食类休闲食品
第六章 果蔬类休闲食品
节 水果干类
节 蔬菜干类
第七章 菌花类休闲食品
节食用菌类·
节可食花类·
第八章 果酒类
节葡萄酒…
节 苹果酒·
第三节梨酒
第四节 蓝莓酒·
第五节猕猴桃酒·
参考文献
第一章乡村休闲食品加工概述
休闲食品是以粮油、果蔬、畜禽、水产和其他农产品等为原料，采用传统或现代的食品加工工艺制成的一类非正餐、快速消费和方便即食食品。休闲食品种类繁多，各具，广受欢迎。随着社会经济发展和人们消费水平的提高，消费者对休闲食品的质量和数量的需求不断提高。
随着国内外食品工业的快速发展和人们生活方式的改变，休闲食品的范畴不断扩大，不仅涵盖了传统的零食，而且逐渐取代了部分主食和部分方便食品等。休闲食品除了具备营养丰富、色鲜味美和保质期长等基本属外，还具备方便、即食等多重属。休闲食品种类丰富。根据加工原料和加工工艺的不同，综合国内外休闲食品行业的分类，休闲食品主要分为粮谷类、坚果类、肉类、糖食类、果蔬类、菌花类和果酒类等。休闲食品行业与其他食品行业高度交叉融合，在国家食品工业53个行业分类中，与休闲食品有关的行业有30余个。
随着我国乡村振兴战略的实施，乡村振兴，加快农业农村现代化发展的各项措施不断出台，乡村旅游业也不断发展，各式休闲游、农家乐不断涌现。如果把握住发展乡村旅游业的契机，发展乡村休闲食品加工技术，提升产品质量与，满足不同类型消费者的需求，将有利于农业产业结构调整、农民收入增加，对实现乡村振兴、构筑和谐社会具有重要意义。
近几年，我国休闲食品市场需求量呈现快速增长势头，新增市场需求额每年超过00亿元，市场规模快速增长，年均复合增长率始终保持在10%以上。伴随着消费升级和互联网技术的发展，中国休闲食品市场规模达到3万亿元，具有巨大的市场潜力，同时由于商场、超市、便利店专卖店以及电商平台等构成的渠道格局的不断变化，休闲食品的社会关注度不断提高。调查数据显示，有高达75%的消费者曾经在电商平台购买过休闲食品，显然，线上线下相融合的新销售模式也成为休闲食品消费迅速升级的重要原因之一。对于乡村来说，想要抓住电商发展契机，打破地域壁垒，利用味道、口感、新鲜度，提高消费者“回购”率，而不止步于一次消费，需要因地制宜选材，提升加工品质装质量，打造具有乡村的休闲食品。
节 休闲食品的分类
休闲食品种类繁多，花色复杂。这类产品投资少，回报快，可以手工、半机械化和机械化生产，产品易于更新换代。休闲食品的大特点是食用方便，并且保质期一般较长，深受广大人民群众的喜爱。按照原料类别和加工工艺不同，综合国内外科技界和产业界的分类，休闲食品主要分为以下八大类：
粮食膨化类休闲食品是以稻米、薯类、面粉或米粉等为主要原料，经（直接或间接）膨化或油炸等工艺加工而成的休闲食品括大米类、薯类、玉米类、杂粮类膨化食品等。该类休闲食品的特点是淀粉含量高、热量较高、质地酥脆、味美可口、携带方便。
谷物烘焙类休闲食品是以谷物面粉为主要原料，采用发酵、烘焙等加工工艺定型和熟制的休闲食品括饼干、、蛋糕、月饼、酥饼、萨……
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