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烧卤冷菜制作技术

烧卤冷菜制作技术

定　　价：48 元

  • 作者：文歧福主编
  • 出版时间：2022/2/1
  • ISBN：9787576310597
  • 出 版 社：北京理工大学出版社
  • 中图法分类：TS972.12 
  • 页码：214页
  • 纸张：
  • 版次：2
  • 开本：29cm
  • 商品库位：
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读者对象:本书既可作为高职院校烹饪专业学生、厨师培训班学员的烧卤冷菜制作的专业教材, 也可供酒店厨师学习参考

本书讲述了烧卤、冷菜认知; 烧卤、冷菜制作的设备和工具; 烧卤、冷菜制作原料的识别与选用; 冷菜的营养与卫生控制; 卤水类菜肴的制作; 烤炸类菜肴的制作; 凉拌菜的制作; 刺身类菜肴的制作等。
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