本书共十四章, 内容包括: 中式烹调概述 ; 鲜活烹饪原料的初步加工 ; 刀工、刀法和勺工技术 ; 出肉及整料去骨 ; 干货原料的涨发 ; 烹饪原料的初步热处理 ; 热菜的配菜 ; 火候知识 ; 调味 ; 制汤 ; 上浆、挂糊和勾芡 ; 菜肴的烹调方法 ; 热菜装盘 ; 宴席知识。