本书包括人体需要的能量和营养素、食物营养与食品卫生、健康人群的营养与膳食指导、营养调查与膳食调理、医院膳食、常见疾病膳食营养与护理等七个项目，介绍了植物、动物食物、调味品、饰品的营养价值，膳食营养素参考摄入量，各类健康人群的营养与膳食，膳食调配和食谱编制，医院基本膳食等内容。