本书是中国高油酸花生的专著，系统总结了中国高油酸花生科学研究的创新成果。我国在新型高油酸突变体创制、近红外技术、分子标记辅助选择、抗性鉴定、机收和加工适宜性评价等领域，成绩斐然，居国际先进地位。这些标志性的创新成果，对于破解种业卡脖子问题、促进乡村振兴、加速花生产业绿色发展具有重要意义。全书共分10章，首先介绍了高油酸花生的社会经济价值、高油酸花生国内外质量标准；接着详细叙述了花生高油酸判定与自动分选技术及设备、高油酸花生育种方法与策略，综合分析了中国高油酸花生品种系谱；然后逐一介绍中国高油酸花生新品种（系），并详解各省（自治区、直辖市）高油酸花生种子生产技术；展示了中国高油酸花生鉴定评价及配套农艺措施研究的进展；后展望了高油酸花生产业发展前景，提出加大产业政策支持力度、聚焦关键技术攻关，以及多措并举的高油酸花生产业化对策。现阶段着力推动高油酸花生产业又快又好发展，对于加强花生种业创新发展、落实乡村振兴战略、深化农业供给侧结构性改革、满足新时期人民群众的美好生活需要具有重要意义。

花生富含油脂和蛋白质，是我国和世界上主要的经济作物和油食饲兼用作物。近年全国年播种面积约４７０万ｈｍ２，年总产量１７００万ｔ，并呈进一步扩大的势头。但普通花生制品货架期短，易氧化酸败而产生致癌、致畸的小分子物质，有害人体健康，成为长期以来困扰花生加工业的难题。与普通油酸花生相比，高油酸花生油酸含量高、亚油酸和棕榈酸含量低，风味减退慢，货架期长，更有益人体健，而且有利于加工企业组织生产。我国新一次花生品种更新，受消费者和加工商需求的双重驱动，以高油酸品种代替普通油酸品种为标志。
近些年来，高油酸花生新品种培育科研成为一个热点。本书内容丰富、实用性强，注重理论与实践相结合，体现了中国特色花生育种和生产实际。

花生富含油脂和蛋白质，是我国和世界上主要的经济作 物和油食饲兼用作物。近年来，全国花生年播种面积约 470 万 hm²、年总产量1700万t，并呈进一步扩大的势头。但是，普通花生制品货架期短，易氧化酸败而产生致癌、致畸的小分子物质，有害人体健康，成为长期以来困扰花生加工业的难题。
与普通油酸花生相比，高油酸花生 油酸含量高、亚油酸和棕榈酸含量低，风味减退慢，货架期长，更有益人体健康，而且有利于加工企业组织生产。我国新一次花生品种更新，受消费者和加工商需求的双重驱动，以高油酸品种代替普通油酸品种为标志。现阶段着力推动高油酸花生产业又快又好发展，对于加强花生种业创新发展、落实乡村振兴战略、深化农业供给侧结构性改革、满足新时期人民群众的美好生活需要等具有重要意义。
近些年来，高油酸花生科研成为一个热点，科研成果丰硕，国内外陆续有大量高油酸花生新的文献或信息发布。截至 2021年 7月底，全国育成的高油酸花生品种已达188个。与此同时，随着高油酸花生新品种在我国各产区的推广种植，各地积累了一定的生产经验。除高油酸花生油外，高油酸食品也已上市。经与中国绿色食品协会花生专业委员会业内专家、国家花生产业技术体系相关岗位专家、综合试验站站长、其他专家和有关企业家沟通，觉得有必要编写一部《中国高油酸花生》专著。
《中国高油酸花生》共 10 章，章节布局和内容编排均从实用角度出发设计，便于阅读。章高油酸花生社会经济价值，详细解答了读者心中"高油酸花生有何好处"这一疑问;展示了我国高油酸花生制品货架期的研究结果，国外高油酸花生在养殖业上应用的新进展，高油酸花生有益人体健康的新发现，以及高油酸花生有利于加工企业组织生产等优势。第二章向读者介绍何为高油酸花生，以及标准化生产需要依据什么标准，即高油酸花生质量标准和生产技术规程。第三章花生高油酸判定与自动分选，详细叙述了如何在实际生产和科研中判断花生是否为高油酸表型，有哪些设备可用、如何用。第四章、第五章是花生育种工作者章节，其中，第四章对包括基因组编辑技术在内的高油酸花生各种育种方法与育种策略加以论述，包括大量实际操作经验;第五章对我国高油酸花生品种系谱进行了综合分析。第六章、第七章逐一介绍中国高油酸花生新品种、新品系。第八章分省（自治区、直辖市）详解中国高油酸花生种子生产技术，读者可根据自己所在地区查阅相关内容。第九章总结近年来中国高油酸花生鉴定评价及配套农艺措施研究的主要进展，为高油酸花生生产和加工提供参考。第十章展望了高油酸花生产业的发展前景，提出加大高油酸花生产业政策支持力度，聚焦高油酸花生 关键技术研究，以及 多措并举、高效务实的高油酸 花生产业化对策。
这本书能够以现在这个形式呈现在读者面前，我要由衷感谢各位作者以及虽未参加编写但热心贡献了自己经验和知识或参与多点试验并反馈信息的专家、企业家和农民。还要衷心感谢国家花生产业技术体系、泰山产业领军人才专项、国家花生良种重大科研联合攻关、新疆生产建设兵团科技攻关、山东省农业科学院科技创新工程、广东省重点领域研发计划和烟台市科技创新发展计划等项目的资助，使我们能够开展高油酸花生相关研究和产业化工作，这些工作的产出极大地丰富了本书内容。后，要对长期以来关心和支持我国花生科技事业发展的上海科学技术出版社的同志们表示崇高的敬意。

主编王传堂研究员为国家花生产业技术体系遗传改良研究室主任，从事花生遗传育种研究30余年，主编和参编《中国花生品种及其系谱》（国家十一˙五重点书）《中国花生遗传育种学》（国家十二˙五重点书）《花生遗传改良》等大型花生育种学学术专著。另外两位主编一位在北方花生育种方面成果较多，另一位是花生绿色生产与病虫害防治方面的专家。

章高油酸花生的社会经济价值 １
节有益健康 １
一、降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险 １
二、有助于控制体重 ４
三、有助于控制血糖，预防代谢紊乱 ５
四、有助于降血压 ７
五、有益脑血管健康，增强脑认知能力，延缓衰老 ８
六、无需氢化，避免氢化过程中产生反式脂肪酸 ９
七、对肺癌进展有明显抑制作用 ９
八、致敏性可能降低 ９
第二节种子耐贮性好 １０
一、种用 １０
二、加工原料 １１
第三节制品货架期长 １３
一、花生油 １３
二、花生食品 ２０
第四节利于加工企业运营管理 ２８
第五节其他优势 ２９
一、良好的畜禽饲料 ２９
二、生物柴油的原料 ３０
三、烘烤后烟酸和烟酰胺含量增加 ３２
参考文献 ３２

第二章高油酸花生质量标准 ３７
节中国高油酸花生标准 ３７
一、行业标准 ３７
二、地方标准 ３９
三、团体标准 ４６
四、企业标准 ４６
第二节国外高油酸花生相关标准 ４７
一、遗传学研究中的标准 ４７
二、育种家的标准 ４８
三、花生工业界的标准 ４８
参考文献 ４８

第三章花生高油酸判定与自动分选 ５０
节色谱技术 ５０
一、气相色谱 ５０
二、液相色谱 ５４
三、色谱质谱联用 ５５
第二节毛细管电泳 ５６
第三节密度和折射率测定技术 ５８
一、密度 ５９
二、折射率 ５９
第四节 近红外技术 ６３
一、花生油酸、亚油酸近红外定量预测模型 ６３
二、实验室台式近红外仪花生样品测量操作程序 ７０
三、高油酸花生近红外自动分选设备 ８７
第五节 核磁共振和高光谱技术 ８９
参考文献 ８９

第四章高油酸花生育种方法与策略 ９３
节花生高油酸性状的分子基础 ９３
第二节高油酸花生育种方法与育种策略 ９３
一、突变育种 ９４
二、杂交育种 ９８
三、回交育种 １３３
四、基因组编辑 １３８
参考文献 １４１
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