本书共分14章，概述了花生品质形成分子机制。从花生种子发育过程中脂肪酸和氨基酸积累规律的研究，到对油脂合成途径中数个关键基因(丙二酰单酰CoA转酰基酶、乙酰辅酶A羧化酶、硫酯酶、脂肪酸脱氢酶、二酰甘油酰基转移酶、磷脂：二酰甘油酰基转移酶)的功能分析，再到油脂合成过程中调控机制(可变剪接、可变多聚腺苷酸化、长链非编码RNA)的研究，全面系统论述了花生品质形成的理论基础。