本书从基础理论、相关实例、拓展知识、思考与练习等方面对“食品雕刻”进行了介绍, 主要包括食品雕刻入门知识、小配件篇雕刻、花卉篇雕刻、建筑篇雕刻、水族篇雕刻、禽鸟篇雕刻、畜兽篇雕刻、吉祥篇雕刻、化合物篇雕刻、瓜雕篇雕刻等内容。本书从基础出发, 具有较强的实用性和适用性, 它的任务是传授烹饪专业所必需的食品雕刻基础知识及基本技艺, 为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。。

项目一 食品雕刻入门知识
任务一 食品雕刻师的初始认识
任务二 食品雕刻的定义、特点和作用
任务三 食品雕刻的历史与发展
任务四 食品雕刻的分类
任务五 食品雕刻的常用原料
任务六 食品雕刻的常用工具及应用
任务七 食品雕刻的主要刀法及操作安全
任务八 食品雕刻的制作步骤与贮存方法
本项目小结
思考与练习
项目二 小饰物类作品雕刻
任务一 铜钱
任务二 元宝
任务三 葫芦
任务四 云朵
任务五 海浪
任务六 灯笼
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目三 花卉类作品雕刻
任务一 工艺花
任务二 四角花
任务三 菊花
任务四 玫瑰花
任务五 荷花
任务六 月季花
任务七 牡丹花
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目四 建筑类作品雕刻
任务一 拱桥
任务二 凉亭
任务三 宝塔
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目五 水族类作品雕刻
任务一 神仙鱼
任务二 海豚
任务三 鲤鱼
任务四 金鱼
任务五 虾
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目六 禽鸟类作品雕刻
任务一 小鸟
任务二 天鹅
任务三 仙鹤
任务四 孔雀
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目七 畜兽类作品雕刻
任务一 水牛
任务二 马
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目八 吉祥类作品雕刻
任务一 凤凰
任务二 龙
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目九 人物类作品雕刻
任务 寿星
本项目小结
思考与练习
知识链接
项目十 瓜雕类作品雕刻
任务一 瓜雕的基本知识
任务二 喜鹊报喜
任务三 年年有鱼
任务四 龙腾四海
任务五 父亲节快乐
任务六 花开富贵
任务七 心花怒放
本项目小结
思考与练习
知识链接
主要参考文献
附录 任务导学与评价