本书共分两个模块九个项目, 分别介绍食品雕刻和菜肴盘式, 雕刻部分介绍了雕刻刀基础内容、基础雕刻、花卉雕刻、鱼虫雕刻、禽鸟雕刻; 盘饰部分介绍了花草盘饰, 水果盘饰、果酱盘饰、糖艺盘饰。本书本着理论够用, 突出技能技法的原则, 详尽介绍了常用五种雕刻作品的制作过程, 配备完整的过程图。盘饰模块从盘饰的作用、盘饰的选料 (花、草、水果、果酱、糖制品) 和盘饰的手法几个方面, 讲解了围边式、点缀式、假山立体式、果酱山水画式的围边方法, 每个任务都配备完整的过程和详解图。

模块一食品雕刻

项目一食品雕刻基础知识

任务一食品雕刻的常用原料

任务二食品雕刻工具的种类与应用

任务三食品雕刻的种类及刀法

项目二基础雕刻

任务一 圆球·

任务二玲珑球

任务三拱桥

任务四宝塔

项目三花卉雕刻

任务一马蹄莲·

任务二菊花·

任务三月季花

任务四山茶花

任务五荷花

任务六牡丹花

项目四 鱼虫雕刻

任务一鱼

任务二游虾·

任务三蝴蝶

项目五 禽鸟雕刻

任务一相思鸟

任务二仙鹤

任务三锦鸡

模块二 盘饰制作

项目一 盘饰基础知识

任务一菜肴盘饰的作用与运用规则

任务二 菜肴装饰的类型

项目二 花盘饰作品制作

任务一勃勃生机

任务二花香·

任务三笑口常开

项目三 水果盘饰·

任务一情雅意韵

任务二风华恋舞

任务三唯美星辰

项目四果酱盘饰

任务一梅花

任务二荷花

任务一喇叭花

项目五糖艺盘饰

任务一牵牛花

任务二牡丹花

任务三蘑菇