茶叶审评与检验贯穿于茶叶的栽种、加工、贸易及科学研究全过程, 是茶叶生产与加工专业的一门重要专业核心课程。通过茶叶审评可以发现各加工工序存在的问题并提出改进方法, 通过茶叶检验可以发现茶树栽培过程中存在的问题。本书共分五个模块 (评茶基础知识、茶叶感官审评、茶叶的理化检验、茶叶标准样、茶叶产品标准), 每个模块下设立具体项目, 系统地介绍了茶叶审评的基础知识, 以及绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、花茶的审评技术等内容, 简要介绍了茶叶物理检验技术和茶叶化学检验技术等内容。