本书介绍营养学作为一门学科的研究对象, 研究内容以及营养学前沿对一些问题的多面探索, 并提醒读者不同个体之间存在差异, 在了解人体代谢基础机制之上, 学会科学看待食物营养, 如碳水化合物、蛋白质与氨基酸、微生物、钙和纳、微量元素、补品等。