本书主要介绍了工业发酵从原料到最终产品获得的整个过程涉及的工艺和设备相关知识, 包括厌氧发酵和好氧发酵、氧传递工程理论、空气净化工程理论、灭菌工程理论、噬菌体防治理论以及发酵产品分离提纯的原理和单元操作等。本书符合应用型专业人才培养目标及课程教学的要求, 注重实用性, 为学生将来长期从事生物、食品、酿酒、能源等领域的技术与研究工作奠定良好的基础。