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餐饮企业运营与管理 
定 价：23.8 元 丛书名：“十二五”职业教育国家规划立项教材中餐烹饪专业烹饪类专业职业院校通用教材
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本书分为中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算4个项目。项目中包含中央厨房管理的基础知识、中央厨房组织机构及人员配置、餐饮企业产品质量的基础知识等10个任务。
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