本书参阅了有关桃食品技术的专著、论文、中国专利网上的专利、其他网络资料，以及相关厂家的**信息，详细介绍了桃产业概况、桃罐头加工技术、桃汁/浆加工技术、桃干加工技术、桃发酵制品加工技术、桃副产物综合利用技术、桃果实贮藏保鲜技术等的基础知识，包括加工工艺、操作要点、加工设备以及相关的产品标准。在本书的最后一章，展望了桃加工技术及产业发展趋势，供广大从事桃基础研究和桃加工生产技术研究的人员阅读参考。

第一章 概述
第一节 桃产业概况
第二节 桃营养价值和保健功能
第三节 桃相关标准
第二章 桃罐头加工技术与产品质量控制
第一节 桃罐头加工工艺
第二节 桃罐头质量要求及标准
第三节 桃罐头加工设备
第三章 桃汁/浆加工技术与产品质量控制
第一节 桃汁/浆加工工艺
第二节 桃汁/浆质量要求及标准
第三节 桃汁/浆加工设备
第四章 桃干加工技术与产品质量控制
第一节 桃果脯加工技术与产品质量控制
第二节 真空冷冻干燥桃脆片加工技术与产品质量控制
第三节 压差闪蒸组合干燥桃脆片加工技术与产品质量控制
第五章 桃发酵制品加工技术与产品质量控制
第一节 桃发酵产品产业现状
第二节 桃果酒产品加工技术与产品质量控制
第三节 桃果醋加工技术与产品质量控制
第四节 益生菌发酵桃果汁产品加工技术与产品质量控制
第五节 桃果白兰地产品加工技术与产品质量控制
第六章 桃副产物综合利用技术
第一节 疏桃综合利用技术
第二节 桃胶综合利用技术
第三节 桃渣综合利用技术
第四节 桃核壳和核仁综合利用技术
第七章 桃果实贮藏保鲜技术
第一节 桃果实贮藏特性
第二节 桃果实采收及采后商品化处理
第三节 桃果实贮藏方式
第四节 桃果实运输及贮藏期病害预防
第八章 桃加工技术及产业发展趋势
第一节 桃加工技术发展趋势
第二节 桃加工产业发展趋势
参考文献