本教材内容包括乳制品生产卫生知识、原料乳的化学成分及加工特性、原料乳验收、液态乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷冻乳制品加工、干酪加工、炼乳加工、奶油加工等10个项目。本教材从生产过程入手，以操作方法为重点，难点内容配以动画讲解（二维码）；内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。书中配以图片，更加直观，力求图文并茂，易于理解。在栏目设计上，以任务描述、任务实施、参考标准、师生共研、知识链接为主，便于读者有重点、有选择地学习。

项目一乳制品生产卫生知识
任务一从业人员更衣流程
项目二原料乳的化学成分及加工特性
任务一牛乳的化学成分
任务二乳的物理性质
任务三加工处理对牛乳质量的影响任务四乳中微生物
项目三原料乳验收
任务一原料乳的验收与储存
项目四液态乳加工
任务一巴氏乳的生产
任务二乳的生产
项目五酸乳加工
任务一发酵剂的制备
任务二酸轧的加工
项目六乳粉加工
任务一全脂乳粉的加工
任务二降血脂配方乳粉的加工
项目七冷冻乳制品加工
任务一冰淇淋的加工
任务二雪糕的加工
项目八干酪加工
任务一天然干酪的加工
项目九炼乳加工
任务一甜炼乳的加工
项目十奶油加工
任务一甜性奶油的加工
参考文献