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发酵酸菜来源乳酸菌及其细菌素的研究 
定 价：35 元
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本书从产细菌素乳酸菌菌株的分离鉴定开始，对其所产的的细菌素进行分离纯化及结构解析，并为提高其发酵产量进行了食品级培养基优化，最后基于转录组学手段对其抑菌机制进行了研究，为细菌素在食品防腐保鲜中的应用奠定理论基础。
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