糯米山药作为文成县传统的农产品，不仅是美味的食材，更是进补的佳品。与铁棍山药相比，糯米山药个头肥大、肉质雪白，具有较强的黏性。据记载，山药具有健脾补肺、益胃补肾等功效，是一味平补脾胃的药食两用之品，在《神农本草经》中被尊为上品。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。同时，糯米山药的各式做法精彩纷呈，可以高压煲汤、香炒油焖，也可以加工成各式糕点，是大人小孩喜欢的上等食材。

　　“铁棍山药”的神奇功效是众所周知的，而在浙江东南山隅——文成县，隐藏的一种较之“铁棍山药”不遑多让的美味——糯米山药，却鲜为人知，有待人们发掘。糯米山药是文成县的传统特色农产品，有着近千年的栽培历史。糯米山药以其特有的糯性和韧性的口感著称，吃起来黏而不腻，软糯香甜如同糯米饭，文成“糯米山药”也因此而得名。
　　糯米山药的故乡——文成，地处浙南，向来被人们称为温州大后花园，是中国著名的侨乡，也是大明第一谋臣刘基（字伯温）的故里。“八山一水一分田”，是文成县地理环境的基础构造。山林环抱的文成给了人们一个最强烈的视觉冲击——绿，非同寻常的“绿”。尤其是春夏之际，超过70%的森林覆盖率将文成点缀成化不开的浓绿，被誉为“温州之肺”“天然氧吧”。这里全年平均气温15.2℃，空气质量优于国家I类标准，水能资源蕴藏量50万千瓦，水质达国家I类标准，拥有良好的生态宜居环境，被定位为“温州大都市区的休闲度假胜地”。在这里种出来的山药口感更香甜和软糯，其味妙不可言。
　　糯米山药作为文成县传统的农产品，不仅是美味的食材，更是进补的佳品。与铁棍山药相比，糯米山药个头肥大、肉质雪白，具有较强的黏性。据记载，山药具有健脾补肺、益胃补肾等功效，是一味平补脾胃的药食两用之品，在《神农本草经》中被尊为上品。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。同时，糯米山药的各式做法精彩纷呈，可以高压煲汤、香炒油焖，也可以加工成各式糕点，是大人小孩喜欢的上等食材。

　　张呈念，男，浙江温州人，副研究员，浙江大学博士研究生。现任温州科技职业学院文成农林研究院院长，主要从事科技管理和创业教育研究。先后在《高等工程教育研究》《教育发展研究》《科技管理研究》等刊物上发表论文10余篇。主持多项省部级科研项目。浙江省“151”人才工程第二层次人才、温州市人文社科青年拔尖人才等。
　　
　　闫成进，女，山东潍坊人，副教授，浙江大学博士研究生，美国俄亥俄州立大学访问学者。现就职于温州科技职业学院生态环境研究所，主要从事天敌昆虫分类、系统发育及害虫生物生态防控等方面的研究。先后在Zootaxa、Zookeys、Journal of Insect Science等国际刊物上发表SCI论文10余篇，在国内核心期刊上发表论文5篇。参与主持多项省部级及市重大科研项目，温州市“551”人才工程第三层次人才等。
　　
　　朱建军，男，温州文成人，副教授。现任温州科技职业学院园艺所副所长，主要从事药用植物栽培育种，先后在《中国中药杂志》等国内外刊物发表论文10余篇。主持多项省部级药食两用方面的科研项目，浙江省“151”人才工程第三层次人才。

引言

第1章 漫话山药
1．1 山药的传说与历史
1．2 山药与诗
1．3 山药与养生

第2章 山药家族
2．1 山药大家族
2．2 地理标志保护产品——山药
2．3 文成糯米山药

第3章 文成糯米山药的一生
3．1 落地生根
3．2 枝繁叶茂
3．3 地下生长
3．4 与病魔的抗争
3．5 糯米山药采收
3．6 糯米山药留种
3．7 休眠越冬
3．8 作客他乡

第4章 糯米山药与现代科学技术的碰撞
4．1 糯米山药种质资源的收集及组培快繁技术
4．2 糯米山药栽培技术
4．3 糯米山药综合加工利用技术
4．4 糯米山药产地贮藏技术（糯米山药产地贮藏技术规范化操作流程）

第5章 花样山药
5．1 山药糯米饼
5．2 冰花糯米山药
5．3 家烧糯米山药
5．4 盐焗糯米山药
5．5 糯米山药熬粥
5．6 蓝莓糯米山药
5．7 糯米山药炖排骨
5．8 咸蛋黄煽糯米山药
5．9 糯米山药煲老鸭
5．10 拔丝糯米山药
5．11 糯米山药炒虾仁

附录1
附录2

参考文献
后记
致谢