本书主要包括食品检验检测实验、食品工艺实验和综合性实验三个单元，共入编61个实验，包括基础实验和综合性实训两大部分，体现生物技术在食品质量和品质控制中的应用以及现代生物学技术在食品安全检测中的应用。本书融入了莆田学院生物技术和食品质量与安全两个专业在与食品企业校企合作过程的应用案例。

第1章 食品检验检测实验

实验一 食品中维生素C的定量测定

实验二 食品中蛋白质含量测定

Ⅰ 凯氏定氮法测定玉米粉的蛋白质含量

Ⅱ 考马斯亮蓝G-250法测定豆芽蛋白质的含量

Ⅲ 双缩脲法测定鱼肉盐溶性肌原纤维蛋白含量

实验三 芝麻种子粗脂肪的提取与定量测定

实验四 食品中总糖量的测定

Ⅰ 蒽酮比色法测定甘薯粉的总糖量

Ⅱ 直接滴定法测定橙汁中总糖含量

Ⅲ 海带中多糖的提取及测定

实验五 3，5-二硝基水杨酸法测定牛奶中的还原糖

实验六 对虾内脏中蛋白酶活力的测定

实验七 对虾内脏中N-乙酰氨基葡萄糖苷酶活力的测定

实验八 次碘酸钠滴定法测定黑曲霉果胶酶活力

实验九 鱼类肌原纤维蛋白ATPase活性的测定

实验十 马铃薯中过氧化物酶活性的测定

实验十一 酵母核糖核酸的分离和鉴定

实验十二 鸡蛋中卵磷脂的提取和鉴定

实验十三 茶叶中游离氨基酸的测定——茚三酮比色法

实验十四 海洋生物活性多肽提取及测定

实验十五 直接皂化一比色法测定鸡蛋中胆固醇的含量

实验十六 食品中粗纤维含量的测定

实验十七 苹果中可滴定酸含量的测定

实验十八 果冻中可溶性固形物含量的测定

实验十九 牛奶中水分含量的测定

实验二十 茶饮料中茶多酚含量的测定

实验二十一 鱼肉中组胺含量的测定

实验二十二 鱼肉中硫代巴比妥酸（TBA）值的测定

实验二十三 火腿肠中盐霉素含量的检测

实验二十四 竞争性酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗

实验二十五 食品中菌落总数的检测

实验二十六 3M测试片快速检测大肠菌群

实验二十七 酸乳中乳酸菌的测定

实验二十八 食品中沙门氏菌的检测

实验二十九 食品中志贺氏菌的定量检测

实验三十食 品中金黄色葡萄球菌肠毒素A含量的定量检测

实验三十一 糖发酵实验

实验三十二 食品感官评定



第2章 食品工艺实验

实验三十三 纯牛奶、酸奶和果味奶中酪蛋白的制备与分析

实验三十四 大豆分离蛋白的制备

实验三十五 中性乳饮料——奶茶加工及质量评价

实验三十六 酸乳的制作及品质评定

实验三十七 泡菜的制作及品质评定

实验三十八 苹果酱的制作

实验三十九 戚风蛋糕的制作及品质评定

实验四十 琼脂软糖的制作及品质评定

实验四十一 蔬菜饮料的制作

实验四十二 清水蘑菇罐头加工

实验四十三 冰激凌的制作

实验四十四 法棍制作及品质评定

实验四十五 曲奇饼干的制作及品质评定

实验四十六 改良剂在紫薯中的应用

实验四十七 酶制剂在南瓜吐司中的应用

实验四十八 真空油炸杏鲍菇的制作工艺

实验四十九 枇杷醋饮料的制作

实验五十 广式月饼的加工

实验五十一 冻干即食银耳羹的生产



第3章 综合性实验

实验五十二 葡萄原花色素的提取分离与测定

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附录