本书内容包括：概述、生猪的养殖技术、加工基本原理、主要原料及辅料、工艺技术、设备设施、综合利用、质量安全及分析检测。

第一章 概述
第二章 生猪的养殖技术
第三章 加工基本原理
第一节 腌制
第二节 熏制
第四章 主要原料及辅料
第一节 猪肉
第二节 肠衣
第三节 辅料
第五章 工艺技术
第一节 腊肉
第二节 香肠
第三节 咸肉
第四节 中式火腿
第五节 风干肉
第六章 设备设施
第七章 综合利用
第八章 质量安全及分析检测
第一节 食品质量安全
第二节 分析检测
附录
一、腌腊肉制品生产车间工艺平面布置示意图
二、HACCP在猪肉腊肠生产中的应用
三、常用肉制品相关标准
参考文献
后记