随着社会发展和人们生活水平的提高,畜产品消费量持续上升。然而由畜产品质量问题引发的中毒、污染事件直接影响到消费者及环境的安全,引起了全社会的广泛关注。因此,完善的畜产品可追溯及安全评价系统作为食品质量安全管理的有效手段,越来越受到普遍关注。本书首先介绍了畜产品质量安全的相关概念，然后分析了畜产品质量安全的管理体系及生产技术，接下来提出了畜产品质量安全可追溯系统构建方法并分析了畜产品质量安全风险因素，最后构建了畜产品安全可追溯系统评价体系。

拉环，男，藏族，青海贵德人，1963出生，农业技术推广研究员，享受国务院政府津贴专家。长期从事动物检疫和畜牧生产等领域研究，主持完成《牦牛良种繁育及高效生产关键技术集成与应用》《青海有机畜产品屠宰加工追溯技术优化与研究示范》等多项科研项目，获省部级一等奖4项，三等奖2项，获科研成果12项，专利4项，发表论文30余篇，现任青海省畜牧总站站长。