《泉州茶志》共18章，对泉州茶叶的生产品种、品类、环境、分区、栽培、加工、机械、评审、贸易、教育、科研、传承、茶企、人物等方面进行详细记述，浓缩了千百年来泉州茶业发展的历史脉络，是一部具有特色的茶业史志。

　　泉州茶叶生产历史悠久，自唐朝开始就有茶叶方面的文字记载，宋代南安英山已是福建主要产茶区之一。明末清初，安溪创制闽南乌龙茶制法。雍正年间，安溪茶农发现并培育出铁观音茶树品种，又相继培育出大叶乌龙、梅占、黄旦、本山、毛蟹等优良茶树品种，并在泉州市的安溪、永春、南安、德化得到扩大生产，使泉州成为茶叶主产区。现泉州茶叶面积达80.75万亩，产量达8.09万吨，毛茶产值58亿元，茶行业总产值达210亿元。泉州拥有安溪铁观音、黄金桂，永春佛手、闽南水仙，南安石亭绿茶等名茶，茶叶产品行销海内外。
　　《泉州茶志》对泉州茶叶品种、品类、分区、环境、栽培、加工、机械、审评、贸易、教育、科研、传承、茶企、人物等方面进行详细记述，汇集大量历史文献和档案资料，浓缩千百年来泉州茶业发展的方方面面，是一部不可多得的茶业资料性史志。它沿着泉州茶业发展的脉络，根据不同时代的实情，突出泉州特色，扣紧茶业行业的专业性，以实事求是、丰富翔实的资料，全面展示泉州茶业发展历程。做到思想性、科学性、资料性相统一，既写成功的业绩，也记失误的教训，秉笔直书。
　　我相信《泉州茶志》的编纂出版，对今后泉州茶业发展和历史研究都有借鉴作用，让人们更加认识泉州茶叶，让闽南茶飘香世界。以史为鉴，知古鉴今。新时代正逢盛世兴茶，相信泉州人以此把握时机，为复兴中华茶文化，以茶惠民，以开启新的海丝茶路做出新的贡献。

凡例
大事记
概述

第一章 茶业发展
第一节 发展情况
第二节 茶事活动
第三节 主要业绩

第二章 自然环境
第一节 地形地貌
第二节 耕地土壤
第三节 气候水文
第四节 生物植被

第三章 茶树品种
第一节 品种资源
第二节 品种选育
第三节 品种引进
第四节 茶树繁殖

第四章 茶树栽培
第一节 茶园建造
第二节 种植技术
第三节 栽培管理
第四节 低产茶园改造
第五节 茶叶采摘

第五章 茶叶品类
第一节 绿茶
第二节 乌龙茶
第三节 红茶
第四节 再加工茶（药茶）

第六章 茶区分布
第一节 绿茶区
第二节 乌龙茶区

第七章 茶叶加工
第一节 茶叶初制
第二节 茶叶精制
第三节 精深加工
第四节 茶叶包装

第八章 茶叶机械
第一节 发展情况
第二节 茶园机具
第三节 制茶机具
第四节 包装机械

第九章 茶叶审评与检验
第―节茶叶标准化
第二节 茶叶感官审评
第三节 茶叶物理检验
第四节 茶叶化学检验

第十章 茶叶企业、基地、合作组织
第一节 清源古茶园
第二节 国营茶场
第三节 茶叶基地
第四节 茶叶庄园
第五节 茶叶公司、茶厂
第六节 茶叶专业合作社

第十一章 茶叶贸易
第一节 茶叶市场
第二节 茶叶内销
第三节 茶叶外销
第四节 茶叶价格

第十二章 茶政管理
第一节 管理机构
第二节 产销管理
第三节 公共服务

第十三章 茶叶科研
第一节 科研机构
第二节 科研成果
第三节 学术书刊
第四节 学术团体

第十四章 茶学教育
第一节 高等教育
第二节 职业教育
第三节 技能教育
第四节 技能竞赛

第十五章 传承与保护
第一节 非物质文化遗产
第二节 老字号
第三节 品牌

第十六章 茶文化
第一节 茶具
第二节 茶艺
第三节 涉茶古迹
第四节 茶文化作品
第五节 茶礼茶俗
第六节 茶叶保健

第十七章 泉台茶业
第一节 赴台开垦
第二节 台资企业
第三节 交流互动

第十八章 人物
第一节 人物传
第二节 茶叶专业高级职称人员

后记