钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用_罗爱国著_9787521006483

　　《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》以钝顶螺旋藻粉为原材料，对钝顶螺旋藻多糖（APP）进行提取、纯化及结构鉴定，在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后，考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的**性能。在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理。最后，将APP与壳聚糖复合，制成钝顶螺旋藻多糖一壳聚糖可食活性膜（CAP-film），测定CAP-film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP-film用于包装熟猪肉糜，通过检测样品在4℃冷藏期的理化性质、微生物数量和感官品质，明确了CAP-film的包装保鲜效果，探讨了其保鲜机理。
　　《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》聚焦我国“十三五”规划中关于“发展绿色环保产业”的战略目标，对提高人民生活品质、保障食品安全有重要意义。
　　《钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品中的应用》不仅为钝顶螺旋藻的进一步开发利用提供了参考，而且为肉制品保鲜及生物可降解环保食品级包装材料的进一步研发提供了指导性参考资料。

　　从肉制品保鲜技术的发展趋势看，生物保鲜技术已成为保障肉制品质量安全和发展绿色环保产业的重要方向之一。天然植物保鲜剂因具有绿色、安全、高效等特点，被广泛应用到肉制品中，以改善品质和提高安全性。但是，目前使用的天然植物保鲜剂大多来自高等植物，因资源相对有限、占用耕地面积较大、生长期时间较长及种植成本较高等问题，限制了其进一步的开发应用。
　　与高等植物相比，藻类植物尤其是微藻，具有繁殖快、占地少、易培养、产量大、成本低等优势。同时，微藻富含多种活性物质。因此，从微藻中开发高品质、低成本的植物源保鲜剂，具有广阔的发展前景。而在微藻资源中，以钝顶螺旋藻产量最大、食用最广。
　　目前，因活性包装赋予包装材料抗菌、抗氧化等新功能，具有提高食品质量和安全性的特点，所以，活性包装新产品的开发成为一个研究热点，主要以壳聚糖或壳聚糖复合物制作食品活性包装膜居多，但微藻一壳聚糖复合活性膜的研究尚少，其制备工艺及保鲜机理的研究有待加强。
　　本书以钝顶螺旋藻粉为原材料，对钝顶螺旋藻多糖（APP）进行提取、纯化及结构鉴定，在获取其含量、纯度及糖苷键构型信息后，考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的抑菌性能。在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理。最后，将APP与壳聚糖复合，制成钝顶螺旋藻多糖一壳聚糖可食活性膜（CAP-film），测定CAP-film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP-film用于包装熟猪肉糜，通过检测样品在4℃冷藏期的理化性质、微生物数量和感官品质，明确了CAP-film的包装保鲜效果，探讨了其保鲜机理。本研究聚焦我国“十三五”规划中关于“发展绿色环保产业”的战略目标，对提高人民生活品质、保障食品安全有重要意义。
　　本书不仅为钝顶螺旋藻的进一步开发利用提供了参考，而且为肉制品保鲜及生物可降解环保食品级包装材料的进一步研发提供了指导性参考资料。
　　本书的研究工作得到了山西省人才（博士）引进科研启动基金、山西省自然科学基金面上项目（201901D111302）及晋中学院“1331工程”创新团队项目（jzxycxtd2019006）的支持。
　　本书疏漏贻误之处在所难免，祈望读者不吝赐教。

你还可能感兴趣

我要评论