本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”之一，详细介绍了各种蛋糕的生产工艺。针对中职生的学习特点，采用项目教学法和任务驱动法，先实训后理论，首先介绍实训项目，然后分析工艺

●编写说明
开讲之前认识烘焙行业
项目一烘焙从业人员岗前须知
项目二蛋糕生产设备工具与蛋糕分类
项目三如何学好烘焙课程
模块一面糊类蛋糕
项目一重奶油蛋糕
项目二魔鬼蛋糕
项目三轻奶油蛋糕
项目四糖油拌合法和粉油拌合法
项目五面糊类蛋糕面糊比重与测定
项目六面糊类蛋糕的烘烤
蛋糕大讲坛蛋糕原料的选用（一）
烘焙大视野面糊类蛋糕
知识拓展面糊类蛋糕的配方平衡
模块一自我测验题
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