“京味儿”说起来面儿挺广，北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼，夏天离不开的芝麻酱，初秋吃的烧茄子，冬天上得了大席面的大白菜……其实也没什么特别的东西，可就是不特别的东西，北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究？您慢慢看。

崔岱远，生于上世纪60年代末，地道的北京人，打小儿在紫禁城边儿的南池子长大，做过工程师，现为某出版社编辑，编辑过百十来本书，在《光明日报》《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书，曾在中国国际广播电台连播。近些年，他积极倡导人们多读书，读好书，应邀担任中央电视台、中央人民广播电台多档栏目学者嘉宾，连续担任第十二届、第十三届、第十四届北京国际图书节“名家大讲堂”主讲专家，被第十四届北京国际图书节授予“北京读书形象大使”称号。

北京滋味（代序）

不只是京味儿 叶怡兰

春

天地一家春

豌豆黄儿·惊梦

北京菜头牌

无鱼不成席

煎鸡蛋容易吗？

寒食换火

四季吃花儿

夏

谁也不是吃素的

夏天离不开的芝麻酱

吃的就是个顺溜儿

水牛儿，水牛儿

伏天的豆腐，冬天的茶

酸梅汤，透心儿凉

五月节的痕迹

秋

家传烧茄子

飞上天的鸭子

北京的背后是大草原

荤里素

烧饼还是火烧？

自来红，自来白

不见荤腥的荤菜

餐厅做不出宫廷菜

冬

红红火火数九天

什么萝卜赛过梨？

大白菜，俗中雅

穷人解馋

幸福的珠串

腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿

过了腊八儿就是年

新年头一口儿

附：北京的味儿从哪儿来 张翕

后记

增订版后记