五味子在我国有2000多年的应用历史，已被列入国家保健食品可用原料名录。本书在总结研究工作基础上，系统阐述五味子成分与产品的功能作用及应用，为五味子的深度开发研究提供技术基础。
本书内容编排兼具科学性、新颖性和应用性，可供从事五味子研究开发的技术人员和种植人员参阅。

适读人群 ：本书内容编排兼具科学性、新颖性和应用性，可供从事五味子研究开发的技术人员和种植人员参阅。

作者一直从事五味子精深加工及产品开发方面的研究，积累了丰富的成果和经验。
本书在总结作者团队成果基础上，系统阐述五味子成分与产品的功能作用及应用，为五味子的深度开发研究提供技术基础。

五味子是五味子科的干燥成熟果实，分北五味子和南五味子，北五味子比南五味子优良。五味子始见于《神农本草经》，列为上品，在我国有2000多年的应用历史。目前五味子已经被列入国家保健食品可用原料名录，其含有木脂素、多糖等多种活性成分，具有广泛的药理和保健作用，是我国中药产业化发展的理想资源。本书在总结过去研究工作的基础上阐述五味子成分与产品的功能作用及应用，为五味子的深度开发研究提供技术基础。
全书共分为八章：第一章是对五味子分类的介绍，以展示其分类的方法；第二章是对五味子的鉴别，以展示五味子生物学与五味子化学成分鉴别的方法；第三章至第六章是五味子成分功能作用的介绍，以展示五味子总木脂素、五味子乙素、五味子多糖、五味子油的研究方法及功能作用；第七章是五味子开发产品的功能作用的介绍，以展示五味子鲜果汁和口服液的功能作用；第八章是五味子的临床应用与毒性作用的介绍，展示了五味子的应用。
本书的编写得到了五味子产品开发及产业化创新团队陈建光、王春梅、李贺以及李昌满、卢春霞等教师的大力支持和帮助，同时要感谢化学工业出版社对本书的出版做了大量的工作。由于笔者知识面和专业水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请专家、读者批评指正，笔者不胜感谢。

高晓旭
2020年2月于长江师范学院

高晓旭，长江师范学院教授，食品科学与工程专业负责人,省中青年科技创新领军人才。主要从事农产品深加工及产品开发，主持国家科技部项目2项，主持省部级项目7项，主持市厅级项目14项。获得省科学技术进步二等奖2项，获得中国食品科学技术学院学会科技创新技术进步三等奖1项,获得省科学技术进步三等奖3项；获得长白山林业科学技术进步二等奖2项，获得省自然科学学术成果三等奖1项。发表文章40余篇，出版专著1部，参编专著1部。
从2006年开始一直从事五味子精深加工及产品开发方面的研究,是吉林省五味子产品开发及产业化创新团队的负责人。近10多年较系统地进行了五味子的功能成分的提取、分离纯化、理化特性、功能作用及产品开发等方面的研究，积累了较丰富的五味子应用基础及技术推广方面的经验。

001 第一章 五味子的分类
002 第一节　五味子科的分类概述
002 第二节　南五味子属的属下分类
007 第三节　五味子属的属下分类

015 第二章 五味子的鉴别
016 第一节　五味子的生物学鉴别
016 一、五味子果实的外在形状鉴别
016 二、五味子果实的内在性状鉴别
018 第二节　五味子的化学成分鉴别
018 一、五味子的薄层鉴别
020 二、五味子的理化鉴别

021 第三章 五味子总木脂素的功能作用
022 第一节　五味子总木脂素对中枢神经系统的作用
022 一、五味子总木脂素的镇静、催眠作用
024 二、五味子总木脂素的抗惊厥与抗癫痫作用
024 三、五味子总木脂素的神经保护作用
029 四、五味子总木脂素增强学习记忆能力
030 五、五味子总木脂素抗衰老及对阿尔茨海默病的治疗作用
044 第二节　五味子总木脂素对肝脏的保护作用
045 一、五味子总木脂素增强抗氧化酶活性，抑制肝细胞及肝微粒体脂质过氧化
045 二、五味子总木脂素诱导肝微粒细胞色素P450
045 三、五味子总木脂素促进肝脏蛋白质和肝糖原的生成
045 四、五味子总木脂素抑制酒精等毒性
046 五、五味子总木脂素抑制病毒性肝炎
046 六、五味子总木脂素对酒精性脂肪肝的保护作用
049 七、五味子总木脂素对大鼠实验性肝纤维化肝损伤的保护作用
052 第三节　五味子总木脂素对心血管系统的作用
052 一、五味子总木脂素对血管的作用
052 二、五味子总木脂素保护心脏
057 三、五味子总木脂素的降血脂作用
058 四、五味子总木脂素的抗血小板聚集作用
058 第四节　五味子总木脂素对衰老的缓解作用
058 一、脑衰老小鼠模型的制备
059 二、抗脑衰老相关的行为学检测
060 三、五味子总木脂素抗脑衰老相关机制探讨
063 第五节　五味子总木脂素对其他系统的作用
063 一、五味子总木脂素对泌尿、生殖系统的作用
064 二、五味子总木脂素对消化系统的作用
064 三、五味子总木脂素对呼吸系统的作用
065 四、五味子总木脂素对肿瘤抑制的作用
065 五、五味子总木脂素对病毒抑制的作用
066 六、五味子总木脂素对炎症抵抗的作用
066 七、五味子总木脂素对菌抑制的作用

067 第四章　五味子乙素的功能作用
068 第一节　五味子乙素对中枢神经系统的作用
068 一、五味子乙素的抗焦虑作用
070 二、五味子乙素的促进睡眠作用
070 三、五味子乙素的抗惊厥作用
072 四、五味子乙素对小鼠脑组织中神经递质含量的影响
074 五、五味子乙素的抗癫痫作用
076 第二节　五味子乙素的抗氧化作用
077 第三节　五味子乙素的体外抑菌作用

079 第五章　五味子多糖的功能作用
080 第一节　五味子多糖的抗氧化作用
084 第二节　五味子多糖的降脂减肥作用
087 第三节　五味子多糖的保肝作用
088 一、五味子多糖对四氯化碳致急性肝损伤的影响
089 二、五味子多糖对酒精致急性肝损伤的影响
091 三、五味子多糖对非酒精性脂肪肝病的影响
094 四、五味子多糖对高脂饮食诱导小鼠NAFLD的保护作用
103 第四节　五味子多糖的降血糖作用
104 第五节　五味子多糖对中枢神经系统的作用
104 一、五味子多糖的抗疲劳作用
108 二、五味子多糖的镇静催眠及抗焦虑作用

113 第六章　五味子油的功能作用
114 第一节　五味子油对糖尿病大鼠生理指标的影响
114 一、五味子油对大鼠血清生化学指标及葡萄糖耐量的影响
115 二、五味子油对大鼠胰腺组织MDA、GSH含量，SOD、CAT及GSH-Px活力的影响
116 第二节　五味子油对糖尿病大鼠胰岛细胞的影响
116 一、五味子油对大鼠胰岛细胞形态学的影响
116 二、末端脱氧核苷酸转移酶介导的三磷酸脱氧尿苷缺口末端标记测定法检测胰岛细胞凋亡情况
118 三、五味子油对大鼠胰岛细胞凋亡相关因子及胰岛素信号转导相关因子表达的影响

123 第七章　五味子开发产品的功能作用
124 第一节　北五味子鲜果汁饮品的功能作用
124 一、北五味子鲜果汁饮品的抗疲劳作用
124 二、北五味子鲜果汁饮品的耐缺氧作用
125 三、北五味子鲜果汁饮品的调节血脂作用
127 第二节　北五味子口服液的功能作用

131 第八章　五味子的临床应用与毒性
132 第一节　五味子的临床应用
132 一、五味子对心血管及外周血管的临床作用
137 二、五味子对其他系统的临床作用
139 第二节　五味子的毒理作用
139 一、五味子水提取物的毒性作用
139 二、五味子醇提取物的毒性作用
140 三、五味子油类的毒性作用
140 四、五味子单体的毒性作用

141 参考文献