本书按照现代学徒制模式，依据茶树栽培与茶叶加工核心岗位进行内容设计，分为三个模块：模块一主要围绕茶园田间管理、病虫害防控；模块二介绍六大茶类的初制、精制以及茶叶的再加工；模块三迎合“让天下人喝干净茶”的理念，围绕茶叶产品质量、茶叶安全等方面的管理进行编排。附录列出了茶叶种植、加工的部分规定。

田景涛，副教授，毕业于西南农业大学茶学专业，曾在贵州武陵山茶场从事技术工作，2008年至今就职于铜仁职业技术学院生物工程系，2010年主持茶叶生产加工技术专业国家骨干校建设项目。

模块一 茶园田间管理岗位能力训练
项目一 新茶园建立
工作任务一 茶园园地选择
工作任务二 茶园园地规划
工作任务三 新茶园定植
项目二 茶园田间农事作业
工作任务一 茶园耕作与除草
工作任务二 茶树营养诊断
工作任务三 茶园施肥
工作任务四 茶园套种
工作任务五 茶园水分管理
工作任务六 茶树修剪
项目三 茶树安全防护
工作任务一 主要食叶类害虫防治
工作任务二 主要刺吸式害虫防治
工作任务三 主要钻蛀性、地下害虫及螨类防治
工作任务四 主要叶芽部病害防治
工作任务五 主要根部病害防治
工作任务六 气象性灾害防护
项目四 茶鲜叶采收及茶青管理
工作任务一 茶叶采摘
工作任务二 鲜叶（茶青）验收及储运管理
模块二 茶叶初制加工岗位能力训练
项目一 加工设备的选配与使用
工作任务 加工设备的配置、使用及维护
项目二 茶叶初制加工
工作任务一 绿茶初制加工
工作任务二 红茶初制加工
工作任务三 黑毛茶初制加工
工作任务四 青茶初制加工
工作任务五 白茶初制加工
工作任务六 黄茶初制加工
模块三 茶叶质量管理岗位能力训练
项目一 茶叶质量管理办法
工作任务一 茶叶质量管理办法的制定
工作任务二 茶叶生产管理档案的建立
项目二 茶叶质检室的组建与管理
工作任务一 茶叶审评室的组建与管理
工作任务二 ?茶叶检验室的组建与管理
项目三 茶叶品质评价
工作任务一 茶叶取样
工作任务二 茶叶感官审评
工作任务三 ?茶叶理化检验
附录
附录一 茶叶种植禁止使用农药清单
附录二 茶叶种植允许使用农药清单
附录三 茶叶生产许可证审查细则（2015讨论版）
附录四 食品生产许可管理办法（2019征求意见稿）
参考文献