本书是《イチバン親切な魚料理の教科書》的新版。海鲜类菜肴一直都是最有吸引力且最受大众欢迎的菜肴之一。书中从最基本的海鲜处理拆解方法，到当下流行的海鲜料理菜单都进行了详尽细致的描写。本书以日本本土的海鲜菜肴为主，同时也写了法国、意大利、中国等海鲜菜肴的代表菜。书中囊括了90多种海鲜菜肴的食谱，以简单明了的图片步骤图方式展现了美味的海鲜料理菜肴的烹饪过程。 这是一本全面详细的关于海鲜料理的教科书，带领读者了解做出美味海鲜料理的秘密，体会制作食物的喜悦。本书所述的烹饪方法，涉及刺身、清蒸、炖煮、干烧、腌渍等等，可谓是百花齐放。书中讲解的海鲜料理烹饪方法通俗易懂，即使对于第一次下厨的人，也能轻松掌握。

1、知名主厨手把手教你，10大入门海鲜处理技巧，90多种海鲜菜肴食谱，在家做出餐厅级海鲜料理 2、教科书级海鲜料理烹饪指南，涵盖多国风味海鲜烹饪技巧，一本教你告别单调，做出花样海鲜美味 3、一学就会的海鲜烹饪宝典，简单易懂的文字+详细可视化图解，轻松掌握烹饪精髓，做出健康海鲜美味

在四面环海的岛国日本，种类丰富的海鲜在市场上随处可见。自古以来，海鲜就是与日本人日常生活息息相关的重要食材，海鲜的美味吃法更是数不胜数。
尽管如此，很多人一旦遇到一整条鱼摆在自己面前的情况，也会烦恼究竟该如何烹饪才好吧？甲壳类和贝类的预处理方法也各不相同，我想大家一定也有不明白的地方。因此，我特作此书，为大家带来更深入的海鲜料理知识。
《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》讲解了整鱼以及带壳贝类等海鲜的基础烹饪方法，那些想要烹饪出地道的海鲜料理的人，应该会从书中获得满意的答案。当然，《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》不只适用于有丰富料理经验的人，所有料理步骤都配有图片说明，即便是初次处理海鲜的新手，也能顺利操作。
书中选取了各种具有代表性的海鲜料理，也会涉及和风、西洋风和中华风等各类风格，包括微炙鲣鱼刺身、醋渍鲭鱼，还有煮螃蟹、酱油渍鲑鱼子、烤鲍鱼排等。我有信心，《食鲜 全球百种海鲜料理技法详解》能够满足大家广泛的料理需求。
此次新版发行，我们将书的尺寸放大以方便读者阅读。即便是相同的料理，也会因食材的不同而产生口味上的差别，而烤制的火候、熬煮的方法等因素也会使味道发生变化。如果大家能以此书内容为基础，经过尝试找到适合自己的料理口味，我将备感荣幸。

作者川上文代现任东京涩谷区川上烹饪课堂的餐厅总裁，曾在法国米其林三星餐厅“乔治布兰克”、巴黎国立学校等多个餐厅和机构负责培训厨师。

第一章 海鲜料理基础
第二章 人气海鲜食谱
第三章 青鱼&金枪鱼&鲑鱼
第四章 白身鱼
第五章 螃蟹&章鱼&乌贼&虾
第六章 贝类
第七章 河鱼&淡水鱼
第八章 鱼卵&白子

鱼市场也可以成为具有人气的观光地
江户时代，佃岛的渔夫们将给幕府纳贡之后的剩鱼拿到日本桥的本小田原町售卖，以此为契机，原筑地市场的前身“日本桥鱼市场”便诞生了。“日本桥鱼河岸，每天早上随便在地上都能捡到千两银子”，如此般充满活力、热闹沸腾的日本桥鱼河岸，在1923年因关东大地震，十分遗憾地被烧毁，因此便新建了原筑地市场。
原筑地市场不仅有进行拍卖的场内市场，场外也有很多看点。场外市场排列着卖新鲜海鲜贝类的寿司店、海鲜盖饭店、干货和海鲜加工品店，不仅是日本人，到访的海外游客也络绎不绝。
建议大家去聚集各种当地海鲜的地区性鱼市场看一看。因为在那里能够看到捕获量较少，只在当地才能捕获的珍稀海鲜。